鋁箔袋貯存過程中，油脂中的脂肪酸在自動氧化時(shí)可形成氫過氧化物。很不穩(wěn)定。即使在低溫時(shí)都會斷裂和發(fā)生歧化反應(yīng)，形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸。其中一些成分還可能進(jìn)一步進(jìn)行氧化反應(yīng)，如醛可進(jìn)一步氧化成相應(yīng)的酸等。脂肪氧化的分解產(chǎn)物，除了醛和酸之外，還發(fā)現(xiàn)有醇、酮、醋、內(nèi)醋以及芳香族與脂肪族化合物等。這些分解產(chǎn)物具有明顯的不良?xì)馕�，即使含量極低，脂類也會產(chǎn)生異味，從而降低廠食品的價(jià)值。